チェンマイ食いだおれタイ

チェンマイで出会ったタイ料理とお菓子たち

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カテゴリー: レシピ

カーオ・クルック・ガピ(イメージ)エビ味噌ご飯 ข้าวคลุกกะปิ 
エビ味噌(ガピ)で味付けしたご飯を青マンゴー、シャロット、豚肉、唐辛子、卵などと混ぜ混ぜして食べるご飯。
酸味、辛味、甘味などが絶妙に混ざり合う一皿。

【材料】(2皿分)
豚肉    100g         
シャロット 2個          
人参    小半本          
青マンゴー 1/4個         
きゅうり  半本          
干しエビ  大2
卵     1個         
ニンニク  大2片         
ライム   1個          
ご飯    2杯          

【調味料】
ヤシ砂糖    大1
エビ味噌    大2弱
しょう油    中1
コショウ    少々
濃口しょう油  少々

【作り方】
(1)豚肉(一口大)、シャロット(薄切り)、人参とマンゴー(千切り)、キュウリ(輪切り−飾り用)、ライム(半分に切る)。
(2)豚肉:鍋に油とニンニクを入れる。香りが出てきたら、豚肉を入れ炒める。ヤシ砂糖としょう油を入れる。仕上げにコショウと濃口しょう油を入れ、甘めに仕上げる。(パンダナスの葉があれば匂い消しで入れる)
:薄焼き卵を作り、千切り。
シャロット:多目の油を熱し、カリッとするまで揚げる。
干しエビ:その油でカリッと揚げる。
ご飯:エビ味噌をお湯50ccで溶き、炊きたてのご飯に混ぜる。赤玉ねぎと干
しエビを揚げた油にニンニクを炒め、ご飯を炒める。最後に濃口しょう油とコショウ少々を入れて混ぜ、ぱらっとするまで炒める。


 

「北部料理&お菓子」の記事には、地元情報誌One-Two Chiangmai/Chaoに掲載したものもあります。