チェンマイ食いだおれタイ

チェンマイで出会ったタイ料理とお菓子たち

<< ミヤンカム | 最新記事 | エゴマもち米 >>
カテゴリー: その他

ガピกะปิ
タイ料理のダシとでもいえるガピ(エビ味噌ペースト)は、焼き飯やナムプリック(野菜ディップ)に入れたり、青マンゴーやミヤンカムのタレを作る時などに使われる。バナナの葉に包み、火であぶってから使用する。
ガピの作り方は、塩と小エビを混ぜて壺に入れて蓋をし、日にあてて作る。
北部では、「ガピ・ゲーン」という、まだエビの形をとどめた、水分が多いものをスープのダシにする。


 

「北部料理&お菓子」の記事には、地元情報誌One-Two Chiangmai/Chaoに掲載したものもあります。