チェンマイ食いだおれタイ

チェンマイで出会ったタイ料理とお菓子たち

カテゴリー: つまみ系

エッブ豚の脳みそ焼き แอ๊บอ่องออ
「エッブ」とは、具をバナナの葉で平たく、四角に包んだものをいう。
具には、小エビ(クン)、魚(プラー)、豚肉(ムー)などが使われるが、代表的なのは「オンオー」、豚の脳みそだ。ねっとりして、アンキモ系が好きな人にはオススメだ。
雨季だと、おたまじゃくし(イーフワック)を味わえる。
炭火で焼いているので香ばしいし、どの素材もハーブと絶妙に混ざり合い、もち米が進む一品だ。


 

カテゴリー: つまみ系

ラープラープ ลาบ
挽肉を様々なスパイスと混ぜた料理。
一般に日本で「ラープ」というと、イサーン料理のライムやハーブが入った爽やかな一皿が出てくるが、北部のラープは香辛料がきいた別物。
ラーンナーでは、300年以上も前から食べられていたという記録がある。

生血を混ぜて細かく刻んでいく水牛や魚など何でもラープにできるが、主に豚肉が使われている。まな板の上でトントントンと細かく挽き肉にし、生血と内臓を混ぜていく。そして、生臭さを消すために、十種類以上のスパイスやハーブを入れる。
「生」で食べるのが特徴で、特に男性はお酒を飲みながら喜んで食べる。しかし、都会っ子には「ラープ・クア」という炒めたもののほうが人気がある。生のものはねっとりとネギトロのように、火を通したものはスパイスの香りが良い料理だ。
ラープは、幸運・福・財産ざっくざっくという発音と似ているため、縁起かつぎの料理とされていて、結婚式や得度式、新築祝い、ソンクラーンなどの行事があるときに必ず振舞われる。

ナムプリック・ラープ【豆知識】 ナムプリック・ラープ
ラープを作るときに欠かせないスパイス。パクチーの種、カルダモン、フェンネル、ロングペッパー、ドーク・ジャン、バクウェーン、バレッブなどが入っている。これらが混ざってセットになったものが、「ナムプリック・ラープ」として市場で売られている。それを煎って香りを出してから潰して使う。


 

カテゴリー: つまみ系

サイウアチェンマイ・ソーセージ ไส้อั่ว
くるくるっととぐろを巻いているのが、チェンマイ・ソーセージのサイウア。中にはコブミカンの葉、レモングラス、シャロット、ニンニク、唐辛子などが入っていて、ハーブの爽やかさが口に広がる。
揚げたものと炭火焼のものがある。ビールのおつまみに最適!
計り売り。


 

カテゴリー: つまみ系

ジン・ピン焼肉 จิ้นปิ้ง
「ジン」は肉、「ピン」は焼くという意味。シンプルに醤油とニンニク、コリアンダーの根で下味をして焼いたもの。炭火で焼くので、とても香ばしい。そのままでも十分いけるが、北部の人は焼いた魚を混ぜたナムプリック・ターデーンをつけて食べるのが好き。


 

カテゴリー: つまみ系

ガイムアン・ヌン蒸した地鶏 ไก่เมืองนึ่ง
ガイムアンとは地鶏のこと。それをターメリックや唐辛子、ニンニクなどを潰したものと一緒に蒸した料理。
肉汁につけて食べてもいいし、スープにしてもいい。
さっぱりしているが、ハーブの味が肉に染みわたり、あまりのおいしさにペロリと平らげてしまう。


 

「北部料理&お菓子」の記事には、地元情報誌One-Two Chiangmai/Chaoに掲載したものもあります。