カテゴリー： その他
北部風玉子焼き
昔からある玉子焼き。
溶いた卵に調味料と薬味を入れ、炭火で焼けばできあがり。
シンプルだけど、バナナの葉を容器にしているので、香りがとても良い。
カテゴリー： その他
北部では、丸いちゃぶ台（カントーク）の上に料理をのせて、床に座って食べるスタイルがとられている。
チェンマイ観光の１つで「カントーク・ディナー」というのがあるが、特に「カントーク」という料理があるわけでなく、カントークに並べる料理はなんでもいい。
一般にカントーク・ディナーで出されるのは、ゲーン・ハンレー、ナムプリック・オン、ケープ・ムーなど。
カントーク・ディナーは北部料理を食べながら山岳民族や北部の踊りを楽しめるようになっている。
観光客向けなので本格的な味ではないが、地べたに座って家族や友達、恋人と食べれば、北部の伝統的な食文化に少し触れることができる。
ちなみに、北部ではもち米が主流で、基本的に手で食べる。
カテゴリー： カレー&スープ
菜の花のスープ
菜の花をたっぷり入れ、骨付き豚と煮たスープ。
辛くなく、タマリンドの酸味がある。
トムヤムのように華やかではないが、おふくろの味的存在で家庭でよく作られる。
カテゴリー： その他
納豆ペースト
発酵させた大豆を塩と混ぜて蒸したもの。
スープの調味料としてよく使われるが、そのままもち米をつけて食べてもおいしい。
少ししょっぱいが、納豆のような香りが鼻を抜けていく。
作り方は、こちらをクリック。
カテゴリー： レシピ
洋菓子のようだけど、ココナッツミルクやヤシ砂糖などタイの素材がたっぷりつまったお菓子だ。
詳しくは、カノム・モーゲーンを。
【材料】（約18センチ四角型）
卵 ４個
ヤシ砂糖 3/4カップ弱
カボチャ 3/4カップ（蒸して裏ごししたもの）
上新粉 大２
パンダナスの葉 ４-５枚（バニラエッセンスでも可）
ココナツミルク 1と1/2カップ（液体のものがいい）
【作り方】
�．�ボチャとココナツミルク、上新粉をよく混ぜる。（ミキサーだと早い）
�△曚阿靴人颪涼罎縫僖鵐瀬淵垢陵佞鯑�れ、手でゴシゴシと卵に香りをつけるようにもむ。
泡が立つぐらいまでよくもむ。
���，涼罎豊△鯑�れ、こす。
�ぅ�ーブンの中で熱っした型の中に��を流し込み、180度のオーブンで30分焼く。
冷ましてから切り分ける。
＊カボチャの代わりにサツマイモや緑豆などを使ってもいいと思う。
＊ヤシ砂糖が手に入らなかったら普通の砂糖でもいいが、甘さの調整が必要。
ちなみに三温糖を使った時は甘さが足りなかった。
カテゴリー： レシピ
ヤム・ウンセン ยำอุ้นเส้น
暑いと何かさっぱりして酸味があるものが食べたくなる。
そんな時よく作るのが春雨サラダだ。
つるつるっと喉をすべっていく春雨が気持ちよく、食欲がない時でもすんなりお腹に入っていく。
パクチーが手に入らない時は、青紫蘇を使うと和風になって、これまた食がすすむ１品となる。
【材料】（１皿分）
豚挽肉 50ｇ
玉ねぎ 半個
人参 小半本
春雨 50ｇ
木耳 10個
パクチー １本
ネギ １本
好みでエビ（５尾）
【調味料】
ナムプラー 大１強
ライム汁 大３
砂糖 大１
生唐辛子 適量
【作り方】
（１）挽肉は茹で、玉ねぎは薄切り、人参は千切り、春雨と木耳は茹でて切り、パクチーとネギは細切れにする。
（２）ボールに叩いた唐辛子、調味料を入れ、（１）の材料を全部加えてビニール袋に手を突っ込み、よく混ぜる。
（３）お皿に盛れば出来上がり。作り立てを食べること！
カテゴリー： 果物
Burmese Grape มะไฟ
一見、ロンコンに似ているが、細い枝にぶらさがるように鈴なりになっている。
オレンジ色を帯びた黄土色の実で、大きさはプチトマトほど。
上のほうに爪で切り込みを入れて割ると、中からマンゴスチーンとロンコンを足して２で割ったような実が出てくる。
１つ１つの房の中には種が１個ずつ入っている。
最初、発酵したような独特の味がし、種の周りに近づくにつれ酸味が出てきて、最後に歯の周りに渋みが残る。
消化、痰、便秘、内熱に効果があるとか。
マファイの木。
カテゴリー： 果物
ลองกอง
ラムヤイ（龍眼）より一回り大きく、柔らかい。
皮は薄く、クリーム色がかった黄土色をしている。
中にはラッキョウのような形をした透明のみずみずしい実が入っている。
甘すぎず、ジューシーで食べ出すと止まらない。
ロンコンはマンゴーやバナナと違い、置いておいても甘く熟していくことはない。
ロンコンとそっくりな果物に「ランサート」がある。
ロンコンを品種改良する前のものとでもいおうか。
後者のほうが種が大きく、酸味があり、皮をむいた時ベトベトした白い液が出てくる。
両方おいしいけど、前述のような理由でロンコンのほうが高くなっている。
◎食べ方は、挟んでちょっと押すと上に割れ目ができるので、そこから皮をむこう。
カテゴリー： 果物
マムアン・スック มะม่วงสุก
３・４月の一年で一番暑い時期になると出てくる。
黄色い熟したマンゴーは汁をたらしながらしゃぶりつくと、マンゴー本来のおいしさを丸ごと味わえる。
一般に出回っているのが、「ナームドークマイ」種。
←果肉はオレンジ色で肉厚だ。
甘酸っぱく、種の周りをしゃぶると香りが鼻にぬける。
カオニャオ・マムアンというお菓子に使われる。
「オックロン」種はナームドークマイ種より小ぶりで、丸っこい。
胸の谷間（オックロン）があるからこの名前がついている（と思う）。
皮をむく時に柑橘系の爽やかな香りが漂う。
果肉はクリーム色でスジが多いため、ナイフで切りとることろは少なく、しゃぶったほうが早い。（でもスジが歯にはさまる）
糖度が高く、とにかく香りが良い。
むいた後、ずっと手に香りが残るほどだ。
マンゴーのむき方はこちらを。
マムアン・ディップ มะม่วงดิบ
黄色いものと違い、熟す前の味を楽しむマンゴー。
カリッとした歯応え、酸味、さっぱりした甘さを楽しめる。
ペットバンラート、キヨウサウォーイ種は爽やかな酸味と薄い甘さがある。ファーラン種は酸味がなく、噛めば噛むほど甘味が出てくる。
ケーオ種はとにかく酸っぱいので、サラダにすることが多い。
マムアン･レート種はこちら
カテゴリー： レシピ
３・４月のマンゴーが一番おいしくなるこの季節。
熟したマンゴーは甘酸っぱく、そのままかぶりつくと香りが口に広がり、マンゴーを丸ごと楽しむことができる。
でも、お客さんに出す時や、カオニャオ･マムアンにする時はきちんと切り分けたいもの。
柔らかいマンゴーは触っているうちにどんどんぐちゃぐちゃになってくるので、素早くきれいにお皿に盛るコツをここで紹介。
（１）まず皮をむく。
（２）縦に等間隔で切り込みを入れる。
（３）横に一直線にナイフを入れる。
（４）そのまま軽く押してスライドさせお皿に盛ればできあがり！
反対側も同じようにする。
種のまわりの実はしゃぶりつこう。
一番おいしいところといわれている。
むいた人の特権だ。
「北部料理＆お菓子」の記事には、地元情報誌One-Two Chiangmai/Chaoに掲載したものもあります。
